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《齐民要术》是北朝北魏时期，南朝宋至梁时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，也是世界农学史上最早的专著之一。是中国现存的最完整的农书。书名中的“齐民”，指平民百姓。“要术”指谋生方法。 《齐民要术》大约成书于北魏末年（公元533年-544年），系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用;以及治荒的方法，详细介绍了季节、气候、和不同土壤与不同农作物的关系，强调要因时制宜、因地制宜。提倡精耕细作，防旱保墒[shāng]，主张轮作，多施绿肥，创果树栽培可通过培育实生苗、扦[qiān]插、嫁接等方法，培育优良品种等，对中国古代汉族农学的发展产生有重大影响。由于汉族劳动人民积累了数千年的耕作经验，留下了丰富的汉文农学著作，如先秦诸书中多含有农学篇章，对《齐民要术》的成书有重要作用。
简介
《齐民要术》是综合性农书，书名中的“齐民”指平民百姓，“要术”指谋生方法，作者是北魏的贾思勰。书中正文分成10卷，92篇，收录1500年前中国农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒的方法，书中援引古籍近200种，所引《氾胜之书》、《四民月令》等现已失传的汉晋重要农书，后人只能从此书了解当时的农业运作。
该书自出版后，长期受中国历朝政府重视，传遍海外后亦被常成为研究古物种变化的经典，达尔文研究进化论时曾参考一部“中国古代百科全书”，有说此书正是《齐民要术》。“齐民要术”可解作平民谋生方法，亦可解为治理民生的方法。
背景
《齐民要术》作者为贾思勰（jiǎ sī xié），北魏时人，汉族，益都（青州）人，生活于我国北魏末期和东魏（公元六世纪），曾经做过高阳郡（今山东临淄）太守。是中国古代杰出的农学家。为弘扬民族文化精神，表彰他对人类所作的巨大贡献。
齐民要术记述黄河流域下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，盖述农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识。
贾思勰青年时代，正值北魏孝文帝所倡孝文汉化运动的高峰，朝廷议政以农为首，督办农业，违者免官。太和九年（485年）又实行均田制，把无主荒地分给无地或少地农民耕种，规定种植五谷和瓜果蔬菜，植树造林。
自东汉后的200年间，各地战火频起，农业生产受到破坏，但农业技术并未中辍。魏晋时期，人字耙和无齿耙开始出现，形成“耕-耙-磨”结合的耕作技术，加强旱地防旱的技术，北魏时又积累了一整套针对不同季节的“耕-耙-磨”经验。
在此中背景下形成的《齐民要术》，初以手抄本传播，除了详细记录农业，亦抨击商贾漠视民生，“买贱鬻贵”（平买贵卖），但书中对市场有助货物流通、减少荒灾的作用非常重视，该文资料或为后人所加。《齐民要术》推崇[2] 耿寿昌之常平仓、桑弘羊之均输法皆为“益国利民，不朽之术”，并嘲笑孔子“四体不勤，五谷不分”。
自《齐民要术》推出后，引起历代政府重视，北宋时期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之说。明代王廷相（1474-1594年）称它为“惠民之政，训农裕国之术”，唐、宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑要》、王祯《农书》、明代徐光启《农政全书》、清《授时通考》均受其影响。
约19世纪传到欧洲，英国学者达尔文（1809年 - 1882年）在其名著《物种起源》和《植物和动物在家养下的变异》曾提及参阅了“一部中国古代百科全书”，并援引有关事例作为进化论的佐证，有说该书正是《齐民要术》。该书约于唐末时传入日本，至今日本还藏有北宋最早刊印的残本。
内容

《齐民要术》主要研究北朝时期的生产活动，“食为政首”是贯穿于《齐民要术》的主导思想，正如序文所言“起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。” 书中举凡五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、养鱼，酒、酱、醋、豉脯、羹、 臛(肉羹)、葅(泡菜)、饼、饭、饴、糖等的制作，以及煮胶、造墨的方法等，均有论述。这部书之所以重受后世重视，除了因内容极为仔细，亦因作者有大量亲身验证的第一身经验。
卷一：耕田、收种、种谷各1篇；
卷二：谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇；
卷三：种葵（蔬菜）、蔓菁等12篇；
卷四：园篱、栽树（园艺）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；
卷五：栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇、伐木1篇；
卷六：畜、禽及养鱼6篇；
卷七：货殖、涂瓮各1篇（酿造）、酿酒4篇；
卷八、九：酿造酱、醋，乳酪、储存22篇，煮胶、制墨各1篇；
卷十：非中国（指北魏以外）物产者1篇，记热带、亚热带植物100余种，野生可食植物60余种。
书中每一章节，由篇题、正文和经传文献组成。篇题援引历史文献，备有有注文，述说异名、别名、品种、地方名产、物种来源及其性状特征；该书亦有作者亲身验证的经验，如书中指济州以西（今鲁西）的长辕犁不及齐人的尉犁“柔便”；蚕茧用盐杀蛹法比曝晒为好。
在此书之前，《吕氏春秋·上农》等四篇，对农学有所专述，但主要讲述栽培。西汉《汜胜之书》存者不过3000余字，但内容只记有种植业。《四民月令》虽已涉及农、林、牧、副，却略于技术而重于农事之安排。
版本

《齐民要术》历来版本众多，除了原作外，一般相信杂记内容由后人掺入，现存版本则有北宋崇文院刻本、南宋张辚刻本、南宋本的明代抄本、元代刻本、明代马直卿刻本、明末胡震亨——毛晋刻本、清代张海鹏刻本、清末袁昶刻本（渐西村舍本）、日本山田罗谷刻本及仁科干复刻本、日本金泽文库旧抄卷子本。
注释上现有石声汉《齐民要术今释》、缪启愉《齐民要术校释》等。
×《四库全书》和《四库全书荟要》都收入 《齐民要术》。
成书背景

《齐民要术》成书的时间为公元6世纪三、四十年代，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。北魏之前，中国北方处于一种长期的分裂割据局面，一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区，社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。尽管如此，当时的农业生产还没有达到很高的水平，有待于得到进一步的发展。贾思勰认为农业科技水平的高低关系到国家是否富强，于是他便萌生了撰写农书的想法。
统治者的励精图治，农业生产的蒸蒸日上，也为贾思勰撰写农书提供了便利的条件。贾思勰为官期间，到过山东、河北、河南等许多地方。每到一处，他都非常重视农业生产，他曾经亲自从事农业生产实践，进行各种实验，饲养过牲畜、栽种过粮食。贾思勰不但注重亲身实践，而且善于向经验丰富的老农学习，吸收劳动人民在长期的生产生活中总结出的宝贵经验。
《齐民要术》是贾思勰在总结前人经验的基础上，结合自己从富有经验的老农当中获得的生产知识以及对农业生产的亲身实践与体验，认真分析、系统整理、概括总结，最后完成了《齐民要术》这部伟大的著作。